Top articles
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Cornets de glace ou biscuits gaufrettes avec gaufrier
Recette de base 150 G sucre 125 G beurre 2 œufs 250 ml eau chaude 250 g farine Liquéfier le beurre et le battre avec le sucre, les œufs et l'eau Ajouter la farine en remuant constamment _______________________________________________________ Pour environ...
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BROWNIES (English live 1997- Work book Baptiste en 5ème)
100 g BEURRE 50 g CHOCOLAT : faire fondre, mélanger et laisser refroidir Ajouter 150 g SUCRE ROUX Ajouter 2 ŒUFS et la moitié d’une CAC de Vanille Ajouter 100 g FARINE 50 g NOISETTES ou NOIX hachées Mélanger Verser dans un moule beurré Cuire 30 min à...
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BROWNIES
Pour 60 biscuits 150 g CHOCOLAT NOIR AMER 80 g BEURRE 2 ŒUFS 100 g SUCRE 100 g FARINE 30 g MAÏZENA ½ cuillère à café LEVURE CHIMIQUE 1 pincée SEL 120 g Cerneaux de NOIX Four à 160° Concasser le chocolat Au Bain-marie : faire fondre avec le beurre Mélanger...
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PETITS BEIGNETS « Boules de Berlin »
350 g de Farine 15 cl de lait tiède 2 Œufs 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 25 g de Sucre en poudre + 1 peu pour décorer 1 pincée de sel Le zeste râpé d’un citron non traité 25 g de Beurre mou Huile de friture Confiture de Framboise ▪ Verser...
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BONHOMMES DE NOEL EN PAIN D'ÉPICES
100 g beurre 80 g sucre 100 g miel 1 oeuf 300 g farine 1/2 sachet de levure 1 CAC bicarbonate 8 g épices (cannelle, anis, gingembre....) 2 CAC confiture d'oranges Chauffer miel + sucre + beurre + épices Mélanger farine, sel, levure Incorporer les éléments...
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CREME AU CHOCOLAT façon Danette
500 g lait 40 g sucre 2 jaunes d’œufs 1 CAS bombée de cacao amer -= 15 g 10 g Maïzena 100 g chocolat noir 55 g crème ou mascarpone Au TM : lait + sucre + maïzena + jaune d’œuf + cacao : 6 secondes, Vit 4 Programmer : 10 minutes /90° /Vit 3 Quand la température...
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CRAMAILLOTTE (pissenlit en franc-comtois)
800 g de fleurs = 700 g = 585 g de pistils 2.6 l eau 3 oranges bio 3 citrons bio Sucre Laver et préparer les pissenlits, ne garder que la fleur, éliminer la partie verte qui est amère Couper les oranges et les citrons Faire bouillir à couvert à petits...
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BRETZELS
500 g farine 1 sachet de levure boulangère 15 cl lait + 15 cl eau : tièdes 40 à 50 g beurre 1 jaune d'oeuf Au robot pétrir farine, levure, lait, eau Ajouter le beurre en pommade pour obtenir une pâte homogène et lisse Laisser gonfler dans un endroit tiède...
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PATE A CHOUX
60 g beurre 150 g farine 4 œufs : 3 1/2 pour la pâte, l'autre moitié pour la dorure 250 g eau 1 pincée de sel (ou pas si beurre salé) Chauffer eau + beurre + sel Hors du feu : ajouter la farine et faire déssècher Incorporer les oeufs 1 par 1 Coucher les...
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GAUFRES (Michalak)
Pour 8 gaufres 165 g lait 135 g beurre 155 G farine 15 g sucre 75 g blancs d’œufs ( = 3) 1 pincée sel Faire fondre le beurre dans le lat Verser sur la farine en fouettant Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit Les incorporer à la...
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MADELEINES
Pour 36 madeleines 1 citron ( zestes) 1 gousse de vanille 200 g FARINE ½ sachet LEVURE 180 g BEURRE fondu 5 ŒUFS 200 g SUCRE Mélanger œufs, sucre, farine et levure Ajouter les zestes de citron et les grains de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse et...
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BEIGNETS ( Lionel )
BEIGNETS Lionel 500 g FARINE 4 ŒUFS 100 g BEURRE 60 g SUCRE sel 1 sachet LEVURE DE BOULANGER 7 cl LAIT fleur d'oranger ou Au TM : 2.30 min 37° Vit 2 Ajouter tous les ingrédients ( + eau de fleur d'oranger) : 5 min fonction Pétrin Reposer la pâte dans...
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CAPPUCINO DE POTIMARON et CÉLERI RAVE au pavot bleu
400 g potimarron 200 g céleri rave 6 dl bouillon de VOLAILLE 1dl CRÈME épaisse - 1 dl crème liquide 60 g BEURRE 1 cuillère à café de Moutarde – Pavot Réserver quelques dés de potimarron et/ou céleri pour le dressage Cuire 20 minutes le potimarron et le...
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CRÊPES
250 g farine 3 œufs 50 cl de lait ( ou mélange bière + lait) 25 g beurre fondu 25 g sucre sel Farine en puits Ajouter la moitié du lait, travailler 2 à 3 minutes Ajouter alors seulement les œufs battus en omelette Ajouter sucre, sel, beurre fondu et parfum...
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GUIMAUVE
300 g de sucre : pulvériser 15 secondes Vit 10 Enlever 100 g de sucre et réserver Ajouter le fouet Ajouter 3 blancs d’œufs Cuire 5 min 90° Vit 4 sans le gobelet Mettre les 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide Bien les essorer et les ajouter progressivement...
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COOKIES
150 g FARINE 160 g CHOCOLAT NOIR en pépites 55 g NOIX HACHEES 75 g BEURRE 60 g SUCRE 50 g SUCRE BRUN 1 ŒUF 4 CAS de RHUM (ou pas) cannelle (plutôt) 1 sachet LEVURE CHIMIQUE ou 1/2 CAC rase de bicarbonate Sel Battre ensemble l’œuf + le beurre ramolli +...
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PAIN D'ANIS - Springerle = petits gâteaux de Noël alsacien
250 g de sucre glace 2 œufs 250 g farine 1/2 sachet de levure chimique grains d'anis vert Sucre glace Blanchir sucre + œufs 10 min au batteur Ajouter farine + levure + anis et bien pétrir La laisser reposer 1/2 heure avant de l'étaler, épaisseur 6 mm...
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Gaufres au levain au Comté
Gaufres au levain au Comté 80 G de BEURRE 1 bonne cuillère à soupe de MIEL 300 G de LAIT Tiède 4 OEUFS 100 G de LEVAIN DUR 200 G de FARINE 1 CAC rase de SEL Poivre - Muscade 150 G de COMTÉ râpé Faire fondre le beurre et le miel dans le lait tiède Délayer...
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RATAFIA DE MÛRES
Pour 2 à 3 bouteilles 750 g MÛRES 500 g SUCRE CRISTALLISE 1 litre EAU DE VIE DE FRUIT à 40° 1 ZESTE citron ½ gousse VANILLE 1 petit morceau de cannelle 2 clous de girofle ¼ à ½ litre de sirop de sucre de canne Laver les mûres Dans un bocal alterner mûres...
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GINGER ALE MAISON
Au TM 100 g gingembre bio avec la peau: 10 sec Vit 10 Ajouter 80 g sucre 50 g de jus de citron ( 1 citron ±36 g de jus) 2 g de levure de boulanger 1 litre d'eau : 2 min Position Turbo Laisser fermenter dans un endroit tiède 24 à 48 heures Filtrer puis...
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CRÈME ANGLAISE - CRÈME CARAMEL
CRÈME ANGLAISE 1 Litre LAIT 10 JAUNES D’œufs 300 g SUCRE Vanille Pour utiliser les blancs : Financiers, tuiles, macarons, rochers ___________________________________________________________________________________________ CRÈME CARAMEL CARAMEL : 50 g...
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BRUNSLI DE BÂLE
Au TM5 : Tous les ingrédients 20 secondes VIT 4 : 230 g poudre d'amandes (ou moitié noisettes) 2 blancs d’œufs 180 g sucre glace 40 g cacao 1 pincée de sel 1 CAC cannelle en poudre Réserver 2 heures au froid avant d'étaler : 4 à 5 mm Cuisson 4 à 5 minutes...
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GATEAU DE PRUNES A LA PICARDE ( Roselyne - Kiki)
700 g prunes dénoyautées 3 œufs 70 g farine 120 g sucre (40 + 80) 100 g beurre fondu 3 CAS lait 2 CAS huile 1 CAC levure 1 pincée de sel La préparation se fait en 2 temps : 1er temps : Mélanger : Farine + sel + levure + lait + huile + 1 œuf + 40 g sucre...
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GÂTEAU FONDANT AUX POIRES
4 à 5 poires 75 g farine 75 g Poudre d’amandes 100 g SUCRE 2 ŒUFS 10 cl LAIT 3 cuillères à soupe d’HUILE 2 cuillères à café LEVURE CHIMIQUE Pour la finition : 80 g BEURRE 1 ŒUF 3 cuillères à soupe SUCRE Faire blanchir : sucre +sel + œufs Ajouter : farine...
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VIN DE SUREAU Paulette - Nialon (Raby)
1 Litre VIN BLANC Sec ou rosé 6 à 7 fleurs de SUREAU(± 35 g) Infuser 24 Heures Filtrer le jus Ajouter 220 g de SUCRE 1 verre ALCOOL à 45° (vodka) ___________________________________________________________________________________________ 1 litre vin blanc...