CAPPUCINO DE POTIMARON et CÉLERI RAVE au pavot bleu
400 g potimarron
200 g céleri rave
6 dl bouillon de VOLAILLE
1dl CRÈME épaisse - 1 dl crème liquide
60 g BEURRE
1 cuillère à café de Moutarde – Pavot
Réserver quelques dés de potimarron et/ou céleri pour le dressage
Cuire 20 minutes le potimarron et le céleri-rave dans le bouillon + 20 g de beurre
Ajouter la crème – Assaisonner et mixer
Fouetter la crème liquide + la moutarde + 20 g beurre + sel, poivre et mettre au frais
Servir le velouté dans les bols
Décorer de dés de potimarron revenus au beurre + crème fouettée à la surface
Parsemer de graines de pavot
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