Crème au beurre légère à la meringue suisse au TM

5 blancs d'oeufs

150 g sucre (moitié glace moitié semoule)

250 g beurre doux

vanille ou autre arôme

Sortir le beurre à l'avance. Malaxer pour obtenir un beurre pommade

Insérer le fouet dans le TM, sans gobelet : Sucre + blancs

4 min/60°/Vitesse 3

A la sonnerie continuer à fouetter :

10 min/Vit 3.5

Ouvrir le bol et laisser refroidir. La température doit être inférieure à 37°.

Reprendre le fouettage  : 1 min / Vit 3.5

Retirer le fouet et programmer : 4 min/Vit 3.5 en ajoutant peu à peu le beurre mou et la vanille ou le parfum souhaité

On doit obtenir un mélange homogène

Utilisée pour la bûche de Noël 2024 aux épices ( beurre en pommade parfumé aux épices pain d'épices)

Source yummix.fr