PATE A CHOUX
60 g beurre
150 g farine
4 œufs : 3 1/2 pour la pâte, l'autre moitié pour la dorure
250 g eau
1 pincée de sel (ou pas si beurre salé)
Chauffer eau + beurre + sel
Hors du feu : ajouter la farine et faire déssècher
Incorporer les oeufs 1 par 1
Coucher les choux sur silpat
Appliquer la dorure (oeuf + eau) au pinceau
Cuire 25 min à 200° puis ouvrir le four et continuer la cuisson 5 à 10 min
Ne pas ouvrir avant que les choux soient dorés
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