Top articles
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GUIGNOLET
40 Feuilles de CERISIER 50 CERISES noires ou rouges 25 cl KIRSCH de Fougerolles 1 Litre de vin rosé à 13° 200 g de sucr Mettre tous les ingrédients dans un bocal Laisser macérer pendant au moins 2 mois en remuant de temps en temps Filtrer et mettre en...
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GALETTE DU HAUT DOUBS - GOUMEAU
GALETTE DU HAUT DOUBS ¼ Litre LAIT sel 75 g FARINE 4 cuillères à soupe SUCRE 3 cuillères à soupe FLEUR D’ORANGER ou RHUM 150 g FARINE 3 ŒUFS Chauffer lait + sucre + sel Hors du feu ajouter en une seule fois la farine Puis la fleur d'oranger et les œufs...
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Crème au beurre légère à la meringue suisse au TM
5 blancs d'oeufs 150 g sucre (moitié glace moitié semoule) 250 g beurre doux vanille ou autre arôme Sortir le beurre à l'avance. Malaxer pour obtenir un beurre pommade Insérer le fouet dans le TM, sans gobelet : Sucre + blancs 4 min/60°/Vitesse 3 A la...
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HOUMOUS
200 g pois chiches 1 jus de citron 2 CAS huile d'olive 1 gousse d'ail 1 poignée de feuilles de coriandre 1 CAS d'eau 1 CAC cumin en poudre 1 pincée de paprika 1 pincée de sel 1 trait d'huile de sésame Mixer pois chiches + eau + huile + jus de citron Ajouter...
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Les sèches du Haut Doubs
200 g de FARINE 20 Cl de CRÈME FRAÎCHE EPAISSE 10 G de BEURRE Sel Sucre Mélanger farine crème et sel pour obtenir une pâte de consistance "pâte à tarte" Etaler finement Déposer sur. 2/3 tôles Faire des parts triangulaires avec la roulette à beignets Beurrer...
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CHOU ROUGE A L'ALLEMANDE (Helga)
1 chou rouge (1 kg) 1 oignon 2 pommes fruits 1.5 dl eau Sel, poivre, muscade, 2 clous de girofle, 4 baies de genièvre, le tout haché 4 CAS de vinaigre 2 dl de vin rouge Emincer l'oignon, couper les pommes en cubes, suer à l'huile Emincer le chou, ajouter,...
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PESTO A L'AIL DES OURS - PESTO AUX ORTIES ET NOISETTES
100 g feuilles d'ail des ours 60 g huile d'olive 50 g Parmesan râpé 50 g poudre d'amandes 5 g fleur de sel 5 g poivre du moulin Laver, sécher, couper et mixer l'ail des ours Ajouter les autres ingrédients et mixer ___________________________________________________________________________________________...
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LA CHOUCROUTE en Haute Saône ( Annie 2002)
Chou Quintal par couche : 2 poignées de gros sel (total 1.5 Kg soit 60 g par kilo de chou) ) 3 feuilles de laurier 4 à 5 clous de girofle 4 à 5 grains de poivre Dans un seau plastique de 30 litre, prévoir environ 25 Kg de chou Les couper avec le couteau...
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MENDIANTS AU RHUM
3/4 l rhum 25 morceaux de sucre 2 dl eau 1 l thé fort 100 g raisins secs 750 g pruneaux 400 g abricots secs 500 g figues sèches 100 g cerneaux de noix Verser le thé sur les pruneaux et les abricots, infuser une nuit Laver et sécher les raisins et les...
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MOUSSE AUX MARRONS GLACÉS
Pour 6 personnes 250 g crème de marrons 100 g marrons glacés 20 cl crème fleurette très froide 1 CAS mascarpone 1 feuille de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn Placer la crème, le mascarpone, les foiets et le bol du robot...
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MINI 4/4 AUX FRUITS ROUGES
Pour 40 bouchées 90 g sucre 2 oeufs 100 g beurre fondu 60 farine 1/2 CAC levure chimique Vanille 200 g framboises ou myrtilles Blanchir le mélange œufs et sucre Ajouter farine + levure + vanille + beurre fondu pour obtenir une pâte fluide Remplir les...
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GANACHE AU CHOCOLAT
Mettre 300 g de chocolat de couverture, noir ou au lait, de préférence en pastilles, ou haché, dans un grand bol Faire chauffer 30 cl De crème fleurette entière sur feu doux jusqu'à frémissement Verser sur le chocolat Laisser reposer 1 min puis mélanger...
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QUATRE -QUART - 4/4 A LA MÉLISSE DE MARC VEYRAT
Au Thermomix 250 beurre + 250 g de sucre 250 g d’œufs (= 4) 30 sec Vit 5 puis 20 sec vit 5 Ajouter 250 g farine + 1/2 sachet levure chimique + sel (pas pour moi, j'utilise du beurre salé!) 1 min Vit 6 Cuisson 50 minutes à 180° _____________________________________________________________________________________...
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L' ALIGOT de l'Aubrac par la fromagerie BENOIT & CHAPERT à Aumont (Lozère)
1 kg de vieilles pommes de terre 400 g de tome (de 2 ou 3 jours) 250 g de crème Aïl , sel et poivre Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée, mettre le sel, le poivre et l'aïl Couper la tome en fines lamelles et l'incorporer à la purée...
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CAKE SURPRISE
3 ŒUFS 180 g FARINE 10 cl LAIT 10cl HUILE ou CRÈME(100g) 1 sachet LEVURE chimique 100 g COMTÉ râpé sel Poivre + selon l'inspiration et la disponibilité : Roquefort (150g) Noix (100g) Poire 2 Tomates séchées (200g) câpres – basilic Figues (200g) jambon...
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CANARD RÔTI AUX PRUNEAUX POUR UN NOËL DANOIS ( La petite sirène de Copenhague Paris)
Pour 4 personnes 1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes fruit 50 g de sucre glace 1 verre d'Armagnac sel - poivre Mariner pruneaux + clémentines + pommes en morceaux dans l'Armagnac et le sucre glace pendant 30 minutes...
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PAIN JUIF BRIOCHÉ (Helga)
1 kg FARINE 1 sachet de LEVURE de BOULANGER 1 CAS SEL 2 CAS SUCRE 125g HUILE 2 ŒUFS 1 BLANC (gros) 2 à 3 verres d’eau chaude (vérifier selon farine, plutôt + que -) A volonté : à l’intérieur ou extérieur : graines de sésame, nigelle, pavot, lin…..etc....
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RHUBARBE
COMPOTE DE RHUBARBE 1 Kg Rhubarbe 200 g SUCRE en morceaux 1 dl d’EAU Sirop : sucre + eau pendant 1 min Plonger la rhubarbe épluchée, coupée en petits morceaux Cuire environ 30 min Mixer __________________________________________________________________________________________...
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MACARONS
Pour 30 macarons 2 blancs d'oeufs 133 g sucre glace 80 g poudre d'amandes 12 g pistaches Mixer les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes Monter les blancs en neige (éventuellement avec colorant ) Ajouter peu à peu la poudre tamisée pour...
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PAIN D’ÉPICES
300 g FARINE (Seigle et froment) 200 g de MIEL 150 g de MARMELADE de citron ou d’orange 84 g de BEURRE 1 ŒUF 1 dl LAIT tiède 1 cuillère à café d’anis en poudre 1/2 CAC de cannelle ½ cuillère à café de CUMIN 1/2 CAC de GINGEMBRE en poudre 1 cuillère à...
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FEUILLES DE VIGNE FARCIES (Grèce DOLMAKIA)
50 à 60 feuilles de vignes fraîches 500 g oignons 250 g riz cru 25 cl huile d'olive 1 citron 2 CAS aneth ciselé 1 CAS sel 1/2 CAC poivre 40 cl d'eau chaude Faire revenir les oignons hachés avec la moitié de l'huile Ajouter le riz, cuire 5 minutes à couvert...
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VANILLE KIPFERL (Christophe Felder)
Pulvériser 35 g de sucre + 1 gousse de vanille : Vit 10 + 140 g de farine + 120 g de beurre mou + 60 g de poudre d'amandes Au TM 20 secondes Vit 6 Diviser la boule en 4 Façonner des tronçons de 2 cm = 32 biscuits Cuisson 15 min 170° Lorsque les biscuits...
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CARAMEL
CARAMEL MOU AU BEURRE 250 g SUCRE 100 g LAIT 80 g MIEL + vanille ou cannelle Porter à ébulliition Ajouter par petite quantité 150 g BEURRE Réduire le feu Cuire à 120 ° Verser dans des moules en silicone Laisser refroidir complètement ___________________________________________________________________________________________...
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CRÈME DE CARAMEL "SALIDOU"
240 g sucre 80 g eau 100 g beurre salé 150 g crème liquide Faire fondre le sucre dans l'eau Ajouter le beurre et bouillir jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel roux Sortir du feu Ajouter la crème petit à petit en remuant vivement Quand le mélange...
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FINANCIERS
120 g sucre glace 120 g beurre 100 poudre d'amandes 50 g farine 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel Mélanger farine + poudre d'amandes + sucre glace Monter les blancs en neige Les incorporer au mélange précédent Ajouter le beurre fondu Moule à financier ou...