LA CHOUCROUTE en Haute Saône ( Annie 2002)

Chou Quintal

par couche :

2 poignées de gros sel (total 1.5 Kg soit 60 g par kilo de chou) )

3 feuilles de laurier

4 à 5 clous de girofle

4 à 5 grains de poivre

Dans un seau plastique de 30 litre, prévoir environ 25 Kg de chou

Les couper avec le couteau à chou

Disposer une couche de chou au fond du seau, répartir les aromates, recouvrir d'une autre couche de chou, tasser avec un pilon en bois. Recommencer. L'eau des choux doit remonter après 4 à 5 couches

Mettre à fermenter au chaud  15 à 18° : 25 jours

                                                  20 à 22° : 21 jours