Les carnets de Pimprenelle

Dans un grand bocal hermétique : 3 ORANGES + ½ CITRON en lamelles 3 Bouteilles de VIN BLANC sec ½ Litre Eau de Vie 350 g de SUCRE Laisser macérer au moins 3 mois Filtrer Gousse de vanille Cannelle A boire frais, à l’apéritif, ou chaud comme l’aimait Colette...

Pour 36 madeleines 1 citron ( zestes) 1 gousse de vanille 200 g FARINE ½ sachet LEVURE 180 g BEURRE fondu 5 ŒUFS 200 g SUCRE Mélanger œufs, sucre, farine et levure Ajouter les zestes de citron et les grains de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse et...

1 kg de vieilles pommes de terre 400 g de tome (de 2 ou 3 jours) 250 g de crème Aïl , sel et poivre Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée, mettre le sel, le poivre et l'aïl Couper la tome en fines lamelles et l'incorporer à la purée...

Pour 30 macarons 2 blancs d'oeufs 133 g sucre glace 80 g poudre d'amandes 12 g pistaches Mixer les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes Monter les blancs en neige (éventuellement avec colorant ) Ajouter peu à peu la poudre tamisée pour...

Pour 8 gaufres 165 g lait 135 g beurre 155 G farine 15 g sucre 75 g blancs d’œufs ( = 3) 1 pincée sel Faire fondre le beurre dans le lat Verser sur la farine en fouettant Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit Les incorporer à la...

500 g de crème entière 500 g d'eau : un peu plus 1 CAC sel un peu moins!) 280 g farine 1 morceau de sucre ( tremper dans l'eau) 1 tranche de beurre fondu

50 g farine`50 g Maïzena 180 g sucre cristal 4 œufs Faire blanchir les jaunes au fouet, ajouter le sucre en continuant à fouetter Ajouter délicatement et progressivement en alternant la farine et les blancs en neige Cuire à 18° maximum 30 min

Au Thermomix 250 beurre + 250 g de sucre 250 g d’œufs (= 4) 30 sec Vit 5 puis 20 sec vit 5 Ajouter 250 g farine + 1/2 sachet levure chimique + sel (pas pour moi, j'utilise du beurre salé!) 1 min Vit 6 Cuisson 50 minutes à 180° _____________________________________________________________________________________...

Pour 6 personnes, à préparer la veille 10 cl Vodka 1 petite noix de gingembre cannelle 5 clous de girofle 8 grains de cardamome écrasés 1 bouteille de BORDEAUX rouge 100 g sucre 1/2 zeste d'orange 50 g raisins secs 50 g amandes mondées Macérer les épices...

Mettre 300 g de chocolat de couverture, noir ou au lait, de préférence en pastilles, ou haché, dans un grand bol Faire chauffer 30 cl De crème fleurette entière sur feu doux jusqu'à frémissement Verser sur le chocolat Laisser reposer 1 min puis mélanger...