Les carnets de Pimprenelle

Levure fraîche 25 g = 7 g levure sèche Gelée : Avec Agar-agar 1 g pour 30 cl de liquide Avec gélatine : 6 feuilles pour 30 cl de liquide Kéfir : 30/35 g de grains - 1/2 citron - 1 figue - 50/60 g sucre - 1 litre d'eau Boudin aux pommes : Couper la compote...

Au TM 100 g gingembre bio avec la peau: 10 sec Vit 10 Ajouter 80 g sucre 50 g de jus de citron ( 1 citron ±36 g de jus) 2 g de levure de boulanger 1 litre d'eau : 2 min Position Turbo Laisser fermenter dans un endroit tiède 24 à 48 heures Filtrer puis...

1 kg FARINE 1 sachet de LEVURE de BOULANGER 1 CAS SEL 2 CAS SUCRE 125g HUILE 2 ŒUFS 1 BLANC (gros) 2 à 3 verres d’eau chaude (vérifier selon farine, plutôt + que -) A volonté : à l’intérieur ou extérieur : graines de sésame, nigelle, pavot, lin…..etc....

Pour 4 personnes 1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes fruit 50 g de sucre glace 1 verre d'Armagnac sel - poivre Mariner pruneaux + clémentines + pommes en morceaux dans l'Armagnac et le sucre glace pendant 30 minutes...

Farce de veau : 150 g par personne Champignons : 50 g par personne sel échalottes persil laurier Le lendemain : mie de pain 1 1 petit pot de crème 3 œufs ( blancs en neige)

Pour 60 biscuits 150 g CHOCOLAT NOIR AMER 80 g BEURRE 2 ŒUFS 100 g SUCRE 100 g FARINE 30 g MAÏZENA ½ cuillère à café LEVURE CHIMIQUE 1 pincée SEL 120 g Cerneaux de NOIX Four à 160° Concasser le chocolat Au Bain-marie : faire fondre avec le beurre Mélanger...

3 ŒUFS 180 g FARINE 10 cl LAIT 10cl HUILE ou CRÈME(100g) 1 sachet LEVURE chimique 100 g COMTÉ râpé sel Poivre + selon l'inspiration et la disponibilité : Roquefort (150g) Noix (100g) Poire 2 Tomates séchées (200g) câpres – basilic Figues (200g) jambon...

Pour 2 à 3 bouteilles 750 g MÛRES 500 g SUCRE CRISTALLISE 1 litre EAU DE VIE DE FRUIT à 40° 1 ZESTE citron ½ gousse VANILLE 1 petit morceau de cannelle 2 clous de girofle ¼ à ½ litre de sirop de sucre de canne Laver les mûres Dans un bocal alterner mûres...

100 g BEURRE 50 g CHOCOLAT : faire fondre, mélanger et laisser refroidir Ajouter 150 g SUCRE ROUX Ajouter 2 ŒUFS et la moitié d’une CAC de Vanille Ajouter 100 g FARINE 50 g NOISETTES ou NOIX hachées Mélanger Verser dans un moule beurré Cuire 30 min à...

BEIGNETS Lionel 500 g FARINE 4 ŒUFS 100 g BEURRE 60 g SUCRE sel 1 sachet LEVURE DE BOULANGER 7 cl LAIT fleur d'oranger ou Au TM : 2.30 min 37° Vit 2 Ajouter tous les ingrédients ( + eau de fleur d'oranger) : 5 min fonction Pétrin Reposer la pâte dans...