Les carnets de Pimprenelle

4 à 5 poires 75 g farine 75 g Poudre d’amandes 100 g SUCRE 2 ŒUFS 10 cl LAIT 3 cuillères à soupe d’HUILE 2 cuillères à café LEVURE CHIMIQUE Pour la finition : 80 g BEURRE 1 ŒUF 3 cuillères à soupe SUCRE Faire blanchir : sucre +sel + œufs Ajouter : farine...

350 g de Farine 15 cl de lait tiède 2 Œufs 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 25 g de Sucre en poudre + 1 peu pour décorer 1 pincée de sel Le zeste râpé d’un citron non traité 25 g de Beurre mou Huile de friture Confiture de Framboise ▪ Verser...

300 g de sucre : pulvériser 15 secondes Vit 10 Enlever 100 g de sucre et réserver Ajouter le fouet Ajouter 3 blancs d’œufs Cuire 5 min 90° Vit 4 sans le gobelet Mettre les 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide Bien les essorer et les ajouter progressivement...

120 g sucre glace 120 g beurre 100 poudre d'amandes 50 g farine 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel Mélanger farine + poudre d'amandes + sucre glace Monter les blancs en neige Les incorporer au mélange précédent Ajouter le beurre fondu Moule à financier ou...

240 g sucre 80 g eau 100 g beurre salé 150 g crème liquide Faire fondre le sucre dans l'eau Ajouter le beurre et bouillir jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel roux Sortir du feu Ajouter la crème petit à petit en remuant vivement Quand le mélange...

CARAMEL MOU AU BEURRE 250 g SUCRE 100 g LAIT 80 g MIEL + vanille ou cannelle Porter à ébulliition Ajouter par petite quantité 150 g BEURRE Réduire le feu Cuire à 120 ° Verser dans des moules en silicone Laisser refroidir complètement ___________________________________________________________________________________________...

Pour ± 35 étoiles filantes Pulvériser 50 g de sucre 15 secondes Vit 10 = sucre glace 125 g farine 95 g beurre 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique 1 jaune d’œuf 4 CAS rases de cacao Van Houten Au TM : 20 secondes Vit 5 Cuisson 15 min 170° à...

125 g beurre 100 g sucre glace 1 oeuf Vanille 150 g farine 100 g noisettes moulues grossièrement Travailler le beurre + sucre en mousse Ajouter farine + œuf + vanille + noisettes Cuire 10 min à 180°

Pulvériser 35 g de sucre + 1 gousse de vanille : Vit 10 + 140 g de farine + 120 g de beurre mou + 60 g de poudre d'amandes Au TM 20 secondes Vit 6 Diviser la boule en 4 Façonner des tronçons de 2 cm = 32 biscuits Cuisson 15 min 170° Lorsque les biscuits...

Au TM : 20 secondes Vit 5 50 g sucre glace 75 g beurre 125 g farine 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel 1 CAC thé Matcha 10 gouttes HE citron ou zestes Mettre au frais avant d'étaler la pâte Épaisseur : 5 = 26 sapins