Les carnets de Pimprenelle

Au TM5 : Tous les ingrédients 20 secondes VIT 4 : 230 g poudre d'amandes (ou moitié noisettes) 2 blancs d’œufs 180 g sucre glace 40 g cacao 1 pincée de sel 1 CAC cannelle en poudre Réserver 2 heures au froid avant d'étaler : 4 à 5 mm Cuisson 4 à 5 minutes...

Pour une dizaine de crêpes 65 g farine de chataîgne 45 g farine de blé 20 g de Maïzena 2 oeufs 220 g lait sel 25 g beurre 15 g miel

50 g Beurre 100 g Farine 80 g Sucre

200 g amandes effilées 185 g sucre 30 g farine 3 blancs d'oeufs 40 g beurre fondu

Avec 1 blanc d’œuf : 40 g sucre 50 g noix de coco râpée Battre le blanc avec 1 pincée de sel Ajouter sucre et noix de coco Façonner des petits rochers sur silpat (doigts trempés dans l'eau fraîche) Cuire 10 minutes à 180°

CRÈME ANGLAISE 1 Litre LAIT 10 JAUNES D’œufs 300 g SUCRE Vanille Pour utiliser les blancs : Financiers, tuiles, macarons, rochers ___________________________________________________________________________________________ CRÈME CARAMEL CARAMEL : 50 g...

180 g farine 3 oeufs 45 cl de lait sel 150 g sucre ( 50 + 50 + 50) 1 kg de cerises noires non dénoyautées Beurre 1 cl de kirsch 1/2 CAC levure chimique Travailler au fouet : farine + œufs, sel + la moitié du lait Incorporer le reste du lait, 50 g de sucre...

50 à 60 feuilles de vignes fraîches 500 g oignons 250 g riz cru 25 cl huile d'olive 1 citron 2 CAS aneth ciselé 1 CAS sel 1/2 CAC poivre 40 cl d'eau chaude Faire revenir les oignons hachés avec la moitié de l'huile Ajouter le riz, cuire 5 minutes à couvert...

Pour 4 personnes 2 YAOURTS à la grecque ½ CONCOMBRE 1 gousse AIL Feuilles de menthe 1 cuillère à soupe Huile d’olive 1 cuillère à café Vinaigre Peler, râper, égoutter le concombre Mélanger les yaourts, l’huile et le vinaigre + sel Ajouter l'ail pilé +...

400 g potimarron 200 g céleri rave 6 dl bouillon de VOLAILLE 1dl CRÈME épaisse - 1 dl crème liquide 60 g BEURRE 1 cuillère à café de Moutarde – Pavot Réserver quelques dés de potimarron et/ou céleri pour le dressage Cuire 20 minutes le potimarron et le...