Les carnets de Pimprenelle

800 g de fleurs = 700 g = 585 g de pistils 2.6 l eau 3 oranges bio 3 citrons bio Sucre Laver et préparer les pissenlits, ne garder que la fleur, éliminer la partie verte qui est amère Couper les oranges et les citrons Faire bouillir à couvert à petits...

Chou Quintal par couche : 2 poignées de gros sel (total 1.5 Kg soit 60 g par kilo de chou) ) 3 feuilles de laurier 4 à 5 clous de girofle 4 à 5 grains de poivre Dans un seau plastique de 30 litre, prévoir environ 25 Kg de chou Les couper avec le couteau...

100 g feuilles d'ail des ours 60 g huile d'olive 50 g Parmesan râpé 50 g poudre d'amandes 5 g fleur de sel 5 g poivre du moulin Laver, sécher, couper et mixer l'ail des ours Ajouter les autres ingrédients et mixer ___________________________________________________________________________________________...

Nos proportions adaptées: 30 g câpres 300 g olives vertes ou noires 15 filets d'anchois 1 gousse d'ail 1 CAS jus de citron 1 dl Huile d'olive ______ La méthodologie et les proportions d'Hervé This

Pour nos amis suisses : Gruyère AOC - Vacherin Fribourgeois - Fromage à raclette) Proportions pour nous ( 2) : 300 G de fromage râpé (Comté - Morbier - Raclette) 1.125 dl de vin 15 g de farine 1 gousse d'ail Poivre Kirsch ______________

1 chou rouge (1 kg) 1 oignon 2 pommes fruits 1.5 dl eau Sel, poivre, muscade, 2 clous de girofle, 4 baies de genièvre, le tout haché 4 CAS de vinaigre 2 dl de vin rouge Emincer l'oignon, couper les pommes en cubes, suer à l'huile Emincer le chou, ajouter,...

Potimarron 1 grosse pomme de terre en dés 1 poireau Curry Bouillon de poule jus d'orange 1 oignon Faire rissoler l'oignon et le poireau Ajouter potimarron, pomme de terre et curry Laisser mijoter 5 minutes Ajouter le bouillon, et le jus d'orange Cuire...

350 g Maroilles 350 g crème 4 oeufs Faire fondre le maroilles et la crème Mélanger aux oeufs battus Déposer sur pâte à pain ou pâte feuilletée