Les carnets de Pimprenelle

700 g prunes dénoyautées 3 œufs 70 g farine 120 g sucre (40 + 80) 100 g beurre fondu 3 CAS lait 2 CAS huile 1 CAC levure 1 pincée de sel La préparation se fait en 2 temps : 1er temps : Mélanger : Farine + sel + levure + lait + huile + 1 œuf + 40 g sucre...

Pour 15 pièces environ 250 farine 5 oeufs 75 g de cassonade 25 cl lait 10 cl crème 2 CAS huile 1 pincée de sel Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 H

300 g FARINE (Seigle et froment) 200 g de MIEL 150 g de MARMELADE de citron ou d’orange 84 g de BEURRE 1 ŒUF 1 dl LAIT tiède 1 cuillère à café d’anis en poudre 1/2 CAC de cannelle ½ cuillère à café de CUMIN 1/2 CAC de GINGEMBRE en poudre 1 cuillère à...

1 blanc de poireaux 800 g topinambours 4 gousses d'ail 20 cl de crème 8 CAS huile de noisette 4 CAS huile d'olive sel - poivre

250 g farine 3 œufs 50 cl de lait ( ou mélange bière + lait) 25 g beurre fondu 25 g sucre sel Farine en puits Ajouter la moitié du lait, travailler 2 à 3 minutes Ajouter alors seulement les œufs battus en omelette Ajouter sucre, sel, beurre fondu et parfum...

3 blancs d’œufs 85 g sucre semoule 85 g sucre glace à la fin Pour 2 blancs : 50 g sucre cristal 50 g sucre glace Cuisson 2 heures à 85° Meringue italienne <115° - 120° > Jamais > 127°

Pour 2 blancs d'oeufs 125 g Comté 25 g farine 50 g poudre de noix ou noisettes

160 g farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 60 g vin blanc 100 g beurre 1/2 sel fondu 200 g potiron ou potimarron en dés 50 g noix hachées 50 g comté râpé muscade - curcuma - poivre Cuire 40 à 50 min à 180° Tiède ou froid, avec une salade verte ou...

COMPOTE DE RHUBARBE 1 Kg Rhubarbe 200 g SUCRE en morceaux 1 dl d’EAU Sirop : sucre + eau pendant 1 min Plonger la rhubarbe épluchée, coupée en petits morceaux Cuire environ 30 min Mixer __________________________________________________________________________________________...

Pour 12 cornets 125 g sucre 125 g farine 90 g beurre 1 oeuf 125 g eau Chaude