Les carnets de Pimprenelle

Pour 40 bouchées 90 g sucre 2 oeufs 100 g beurre fondu 60 farine 1/2 CAC levure chimique Vanille 200 g framboises ou myrtilles Blanchir le mélange œufs et sucre Ajouter farine + levure + vanille + beurre fondu pour obtenir une pâte fluide Remplir les...

60 g beurre 150 g farine 4 œufs : 3 1/2 pour la pâte, l'autre moitié pour la dorure 250 g eau 1 pincée de sel (ou pas si beurre salé) Chauffer eau + beurre + sel Hors du feu : ajouter la farine et faire déssècher Incorporer les oeufs 1 par 1 Coucher les...

Sur une pâte brisée : 40 cl lait entier 30 cl crème 3 oeufs 120 g sucre 4 CAS Maïzena Vanille Cuisson 30 mn TH 7 puis 30 mn TH 5

1 litre d'un bon vin blanc (Alsace) 12 brins d'aspérule odorante 50 g sucre 5 cl de Cognac ou Armagnac 1 orange en tranches Macérer 2 jours, puis filtrer et mettre en bouteille

Pour 10/12 personnes 210 cl vin rouge 30 cl Cognac 30 cl Cointreau 15 cl jus d'orange 15 cl jus de citron Crémant au dernier moment Fruits variés selon la saison : pêches, framboises, fraises, banane, orange....... Epices selon l'inspiration : Cannelle,...

Pour 33 portions 1 litre crème 13 blancs 400 g sucre 25 cl Jus de citron Blancs en neige Ajouter le citron Ajouter la crème fouettée

Pour 6 personnes 250 g crème de marrons 100 g marrons glacés 20 cl crème fleurette très froide 1 CAS mascarpone 1 feuille de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn Placer la crème, le mascarpone, les foiets et le bol du robot...

1 blanc d'oeuf = 30 g 30 g beurre 45 g sucre 35 g farine Vanille Etaler sur silpat à la poche à douille O=O Cuire à 180° 5 à 6 minutes

500 g farine 1 sachet de levure boulangère 15 cl lait + 15 cl eau : tièdes 40 à 50 g beurre 1 jaune d'oeuf Au robot pétrir farine, levure, lait, eau Ajouter le beurre en pommade pour obtenir une pâte homogène et lisse Laisser gonfler dans un endroit tiède...

3/4 l rhum 25 morceaux de sucre 2 dl eau 1 l thé fort 100 g raisins secs 750 g pruneaux 400 g abricots secs 500 g figues sèches 100 g cerneaux de noix Verser le thé sur les pruneaux et les abricots, infuser une nuit Laver et sécher les raisins et les...