Petits trucs à mémoriser
Levure fraîche 25 g = 7 g levure sèche
Gelée : Avec Agar-agar 1 g pour 30 cl de liquide
Avec gélatine : 6 feuilles pour 30 cl de liquide
Kéfir : 30/35 g de grains - 1/2 citron - 1 figue - 50/60 g sucre - 1 litre d'eau
Boudin aux pommes : Couper la compote avec du potiron
Châtaignes (en salé) : Cardamome pour rehausser la saveur
Mousse au Chocolat : + muscade au dernier moment
Châtaignes : + Vanille
1 cuillère à soupe bien bombée de farine ± 33 g
Cuisson du sirop au nappé : 100°
Publicité