CRÈME ANGLAISE 1 Litre LAIT 10 JAUNES D’œufs 300 g SUCRE Vanille Pour utiliser les blancs : Financiers, tuiles, macarons, rochers ___________________________________________________________________________________________ CRÈME CARAMEL CARAMEL : 50 g...

180 g farine 3 oeufs 45 cl de lait sel 150 g sucre ( 50 + 50 + 50) 1 kg de cerises noires non dénoyautées Beurre 1 cl de kirsch 1/2 CAC levure chimique Travailler au fouet : farine + œufs, sel + la moitié du lait Incorporer le reste du lait, 50 g de sucre...

50 à 60 feuilles de vignes fraîches 500 g oignons 250 g riz cru 25 cl huile d'olive 1 citron 2 CAS aneth ciselé 1 CAS sel 1/2 CAC poivre 40 cl d'eau chaude Faire revenir les oignons hachés avec la moitié de l'huile Ajouter le riz, cuire 5 minutes à couvert...

Pour 4 personnes 2 YAOURTS à la grecque ½ CONCOMBRE 1 gousse AIL Feuilles de menthe 1 cuillère à soupe Huile d’olive 1 cuillère à café Vinaigre Peler, râper, égoutter le concombre Mélanger les yaourts, l’huile et le vinaigre + sel Ajouter l'ail pilé +...

400 g potimarron 200 g céleri rave 6 dl bouillon de VOLAILLE 1dl CRÈME épaisse - 1 dl crème liquide 60 g BEURRE 1 cuillère à café de Moutarde – Pavot Réserver quelques dés de potimarron et/ou céleri pour le dressage Cuire 20 minutes le potimarron et le...

700 g prunes dénoyautées 3 œufs 70 g farine 120 g sucre (40 + 80) 100 g beurre fondu 3 CAS lait 2 CAS huile 1 CAC levure 1 pincée de sel La préparation se fait en 2 temps : 1er temps : Mélanger : Farine + sel + levure + lait + huile + 1 œuf + 40 g sucre...

Pour 15 pièces environ 250 farine 5 oeufs 75 g de cassonade 25 cl lait 10 cl crème 2 CAS huile 1 pincée de sel Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 H

300 g FARINE (Seigle et froment) 200 g de MIEL 150 g de MARMELADE de citron ou d’orange 84 g de BEURRE 1 ŒUF 1 dl LAIT tiède 1 cuillère à café d’anis en poudre 1/2 CAC de cannelle ½ cuillère à café de CUMIN 1/2 CAC de GINGEMBRE en poudre 1 cuillère à...

1 blanc de poireaux 800 g topinambours 4 gousses d'ail 20 cl de crème 8 CAS huile de noisette 4 CAS huile d'olive sel - poivre

250 g farine 3 œufs 50 cl de lait ( ou mélange bière + lait) 25 g beurre fondu 25 g sucre sel Farine en puits Ajouter la moitié du lait, travailler 2 à 3 minutes Ajouter alors seulement les œufs battus en omelette Ajouter sucre, sel, beurre fondu et parfum...