3 blancs d’œufs 85 g sucre semoule 85 g sucre glace à la fin Pour 2 blancs : 50 g sucre cristal 50 g sucre glace Cuisson 2 heures à 85° Meringue italienne <115° - 120° > Jamais > 127°

Pour 2 blancs d'oeufs 125 g Comté 25 g farine 50 g poudre de noix ou noisettes

160 g farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 60 g vin blanc 100 g beurre 1/2 sel fondu 200 g potiron ou potimarron en dés 50 g noix hachées 50 g comté râpé muscade - curcuma - poivre Cuire 40 à 50 min à 180° Tiède ou froid, avec une salade verte ou...

COMPOTE DE RHUBARBE 1 Kg Rhubarbe 200 g SUCRE en morceaux 1 dl d’EAU Sirop : sucre + eau pendant 1 min Plonger la rhubarbe épluchée, coupée en petits morceaux Cuire environ 30 min Mixer __________________________________________________________________________________________...

Pour 12 cornets 125 g sucre 125 g farine 90 g beurre 1 oeuf 125 g eau Chaude

Levure fraîche 25 g = 7 g levure sèche Gelée : Avec Agar-agar 1 g pour 30 cl de liquide Avec gélatine : 6 feuilles pour 30 cl de liquide Kéfir : 30/35 g de grains - 1/2 citron - 1 figue - 50/60 g sucre - 1 litre d'eau Boudin aux pommes : Couper la compote...

Au TM 100 g gingembre bio avec la peau: 10 sec Vit 10 Ajouter 80 g sucre 50 g de jus de citron ( 1 citron ±36 g de jus) 2 g de levure de boulanger 1 litre d'eau : 2 min Position Turbo Laisser fermenter dans un endroit tiède 24 à 48 heures Filtrer puis...

1 kg FARINE 1 sachet de LEVURE de BOULANGER 1 CAS SEL 2 CAS SUCRE 125g HUILE 2 ŒUFS 1 BLANC (gros) 2 à 3 verres d’eau chaude (vérifier selon farine, plutôt + que -) A volonté : à l’intérieur ou extérieur : graines de sésame, nigelle, pavot, lin…..etc....

Pour 4 personnes 1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes fruit 50 g de sucre glace 1 verre d'Armagnac sel - poivre Mariner pruneaux + clémentines + pommes en morceaux dans l'Armagnac et le sucre glace pendant 30 minutes...

Farce de veau : 150 g par personne Champignons : 50 g par personne sel échalottes persil laurier Le lendemain : mie de pain 1 1 petit pot de crème 3 œufs ( blancs en neige)