Pour 33 portions 1 litre crème 13 blancs 400 g sucre 25 cl Jus de citron Blancs en neige Ajouter le citron Ajouter la crème fouettée

Pour 6 personnes 250 g crème de marrons 100 g marrons glacés 20 cl crème fleurette très froide 1 CAS mascarpone 1 feuille de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn Placer la crème, le mascarpone, les foiets et le bol du robot...

1 blanc d'oeuf = 30 g 30 g beurre 45 g sucre 35 g farine Vanille Etaler sur silpat à la poche à douille O=O Cuire à 180° 5 à 6 minutes

500 g farine 1 sachet de levure boulangère 15 cl lait + 15 cl eau : tièdes 40 à 50 g beurre 1 jaune d'oeuf Au robot pétrir farine, levure, lait, eau Ajouter le beurre en pommade pour obtenir une pâte homogène et lisse Laisser gonfler dans un endroit tiède...

3/4 l rhum 25 morceaux de sucre 2 dl eau 1 l thé fort 100 g raisins secs 750 g pruneaux 400 g abricots secs 500 g figues sèches 100 g cerneaux de noix Verser le thé sur les pruneaux et les abricots, infuser une nuit Laver et sécher les raisins et les...

800 g de fleurs = 700 g = 585 g de pistils 2.6 l eau 3 oranges bio 3 citrons bio Sucre Laver et préparer les pissenlits, ne garder que la fleur, éliminer la partie verte qui est amère Couper les oranges et les citrons Faire bouillir à couvert à petits...

Chou Quintal par couche : 2 poignées de gros sel (total 1.5 Kg soit 60 g par kilo de chou) ) 3 feuilles de laurier 4 à 5 clous de girofle 4 à 5 grains de poivre Dans un seau plastique de 30 litre, prévoir environ 25 Kg de chou Les couper avec le couteau...

100 g feuilles d'ail des ours 60 g huile d'olive 50 g Parmesan râpé 50 g poudre d'amandes 5 g fleur de sel 5 g poivre du moulin Laver, sécher, couper et mixer l'ail des ours Ajouter les autres ingrédients et mixer ___________________________________________________________________________________________...

Nos proportions adaptées: 30 g câpres 300 g olives vertes ou noires 15 filets d'anchois 1 gousse d'ail 1 CAS jus de citron 1 dl Huile d'olive ______ La méthodologie et les proportions d'Hervé This